Pečené filety z bílé tresky v rybím velouté s čerstvým koriandrem a sladkou kukuřicí, doplněné voňavým bramborovým kari.

Na másle krátce osmahneme cibuli a kořenovou zeleninu s celým novým kořením a pepřem. Základ zalijeme studenou vodou a vložíme do ní rybí kosti a přivedeme do varu. Kosti na mírném ohni povaříme cca 5 minut, odstavíme ze sporáku a necháme vychladnout.

Studený vývar scedíme, zahustíme máslovou jíškou, zjemníme šlehačkou a na velmi mírném ohni vaříme alespoň 45 minut. Provařenou omáčku dochutíme čerstvým koriandrem a citrónovou kůrou.

Vařené, na kostky nakrájené brambory, opečeme na oleji a vložíme na cibuli osmaženou na másle společně s kari kořením a ještě krátce osmahneme. Osolené filety z tresky opečeme na tuku, poklademe máslem a necháme dopéct pod grilem. Porce bramborového kari s pečenou treskou upravíme na talíře a doplníme velouté, ve kterém na poslední chvíli prohřejeme kukuřičná zrna. Porce dozdobíme citrónem a snítkou koriandru.

Suroviny