Mušle sv. Jakuba se šampaňskou omáčkou

Na omáčku zpěníme šalotku na másle, zasypeme hladkou moukou a zalijeme šampaňským. Dolijeme vývarem, který necháme na mírném ohni vyvařit asi na polovinu. Přidáme svalovinu z mušlí, osolíme, opepříme a maso necháme pomalu zatáhnout.

Na závěr zjemníme smetanou. Očištěný špenát podusíme na másle a vložíme do lastur. Špenát poklademe mušlemi, zalijeme omáčkou, posypeme nastrouhaným sýrem a zapečeme.