Lososová terina ve špenátovém listě s bazalkovým krémem.

200 gramů lososového ořezu ukutrujeme, přidáme sůl, bílý pepř, rybí koření, 2 dcl vychlazené šlehačky, bílek a sekaný kopr. Nakonec jemně vmícháme 100 gramů lososa nakrájeného na kostičky.

Mezitím si spaříme špenátové listy, které klademe na fólii, na níž naneseme připravenou pěnu. Vložíme do formy. Přečnívající špenát překryjeme přes vrchní část pěny, příkryjeme fólii a ve vodní lázni (80°C) pošírujeme asi 30 minut.

Bazalkový krém:
Lístky bazalky odtrhneme od stonku, několik jich necháme stranou na ozdobu a ostatní zamícháme s kapkou olivového oleje, rozdrtíme a přidáme střik citrónové šťávy, osolíme a opepříme. Krátce promícháme se šlehačkou. Potřebné množství krému na jednu porci jsou asi 4 dkg.