Marinované jehněčí kotletky v tymiánu, doplněné grilovanou zeleninou, šťouchanými bramborami a mátovou omáčkou.

Jehněčí hřbet očistíme a naporcujeme na 250 gramové porce, okořeníme, namacerujeme olejem a čerstvým tymiánem a necháme půl hodiny v chladu. Uvaříme brambory, na másle orestujeme na jemno nakrájený řapíkatý celer, přidáme rozšťouchané brambory, osolíme a zjemníme smetanou tak, aby nám vznikla jemná hmota s kousky brambor a řapíkatého celeru. Červené víno svaříme na polovinu, na másle zpěníme jemně nasekanou mátu, zalijeme vínem, přidáme jehněčí demi glas a necháme provařit. Rýžové nudle uvaříme na půl a potom je po jedné smažíme v oleji tak, aby nám vznikly dlouhé tyčinky, které použijeme na dekoraci. Očištěnou červenou řepu nakrájíme na slabé plátky, nejlépe na nářezovém stroji, a z plátků nakrájíme slabé nudličky, které usmažíme v oleji. Jehněčí hřbet zprudka opečeme na tuku a dáme dopéci do trouby na 15 minut při teplotě 180°C. Takto dokončené maso částečně nakrájíme na jednotlivé kotletky, naaranžujeme na talíř vedle šťouchaných brambor, přidáme zeleninu, kterou jsme zblanžírovali a ogrilovali a dozdobíme smaženou červenou řepou a usmaženými rýžovými nudlemi. Nakonec nalijeme na talíř mátovou omáčku.

Suroviny