Kord Maltézských rytířů s jemnou jarní zeleninou a dvěmi omáčkami (pepřová, papriková)

Maso kuchyňsky upravené nakrájíme na medailónky o průměru 5 centimetrů, po obvodu obalíme do plátků anglické slaniny a svážeme motouzem. Všechny 4 druhy masa musí mít stejný tvar. Takto upravené maso naložíme nejlépe přes noc do olivového oleje, sherry, přidáme tlučený jalovec, bobkový list, paštikové koření a necháme odležet v ledničce. Maso nesolíme.

Připravíme si omáčky. Papriková - zpěníme na másle na jemno nakrájenou cibulku, zaprášíme hladkou moukou, přidáme mletou sladkou papriku a ihned zalijeme hovězím vývarem (jinak by paprika zhořkla). Přidáme bobkový list, okořeníme dle chuti solí a bílým pepřem, přidáme smetanu a 10 minut řádně provaříme. Pepřová - cibulku zpěníme na másle a přidáme naložený zelený pepř, zaprášíme hladkou moukou, zalijeme smetanou, přidáme bobkový list, dle chuti osolíme, provaříme asi 10 minut. Do hotové omáčky přidáme na jemno nasekanou zelenou petrželku a dle chuti i citrónovou šťávu.

Připravíme si čerstvou zeleninu, květák a brokolici na menší růžičky, zelené fazolky, mladou karotku nakrájenou na kolečka, mladé kukuřičky a zelený hrášek. Dusíme v kastrůlku na másle 5 - 6 minut a občas podlijeme silným hovězím vývarem, pak osolíme, přidáme špetku muškátového květu a nasekanou čerstvou bazalku. Zelenina musí zůstat na skus křupavá. žampionové hlavičky ozdobně vykrojíme, zprudka opečeme na másle a osolíme.

Kord Maltézských rytířů: Naložené jednotlivé medailónky, ze kterých jsme předem sundali provázky, napícháme na delší jehly (kordy), osolíme a pečeme na grilu z každé strany 5-6 minut, tak, aby maso zůstalo uvnitř růžové (medium). Hotové kordy přesuneme na předehřátou oválnou mísu, ozdobíme pečenými žampionovými hlavičkami, přidáme čerstvou dušenou zeleninu. Omáčky (pepřovou a paprikovou) podáváme zvlášť v omáčníku. Doporučujeme variaci těchto příloh: divoká rýže, bramborové krokety, zámecké brambory.

Suroviny