Jelení tournedos s houbovým soté.

Očištěný jelení hřbet nakrájíme na plátky (2 kusy na porci), mírně naklepeme, osolíme a okořeníme mletým kořením na zvěřinu.

Houbové soté:
Na másle zpěníme šalotku, přidáme houby, podlijeme bílým vínem a podusíme. Přidáme šlehanou šlehačku, dochutíme solí a bílým pepřem. Vmícháme nakrájenou petrželovou nať.

Okořeněné maso opečeme, podlijeme červeným vínem a zvěřinovým fondem. Vše převaříme. Hotovou omáčku přecedíme, vlijeme na talíř a pokládáme ní opečená jelení tourneda a houbové soté. Ozdobíme hlávkovým salátem a čerstvým rozmarýnem. Jako vhodnou přílohu je možné podávat kukuřičné placičky nebo mandlové krokety.

Suroviny