Chateaubriand „Valetta” s omáčkou z rajčat, žampionů, černých oliv a červeného vína, podávaný s vařenými brambory a bramborovými kroketami.

Omáčku zhotovíme ještě před přípravou masa, protože při podávání výpek z něj s omáčkou smícháme.

Vývar a červené víno svaříme asi na jednu třetinu objemu, přidáme nakrájené olivy, houby, rajčatové pyré a povaříme na mírném ohni asi 10 minut. Před dokončením přidáme rajčata a olivový olej a necháme přejít varem.

Hovězí svíčkovou zbavíme blanek a tuku, osolíme a opepříme, potřeme olivovým olejem a v nádobě zakryté fólií necháme 24 hodin uležet. Odleželé maso poté na pánvi opékáme na středně velkém ohni ze všech stran 20 minut. Při podávání krájíme na tenké plátky, které poklademe na mísu, nebo přímo na ozdobené ohřáté talíře a přeléváme omáčkou.

Recept podle mistra kuchaře Karla Widtmanna.

Suroviny