Zvěřinová paštika s brusinkami a ovocem.

Srnčí plec odblaníme, nakrájíme na menší kostky, promícháme s cibulí, česnekem, tymiánem a necháme jeden den v chladu odležet. Slaninu orestujeme a po vychladnutí semeleme na jemno s naloženým masem. Směs ještě umixujeme, přidáme paštikové koření, pepř, žloutky, koňak, kousky syrových jater a žampiony.

Paštikovou formu vytřeme sádlem a naplníme připravenou směsí. Paštiku pečeme ve vodní lázni nebo vaříme v páře asi 1,5 hodiny.

Po vychladnutí krájíme paštiku na plátky. Podáváme ozdobenou pomerančovým aspikem s brusinkami.

Suroviny