Talíř pana Rettiga.

Na vepřových kostech pečeme osolenou a okmínovanou kachnu spolu s vepřovou pečení. Podléváme vodou. Pečeme v horké troubě cca 220 - 240°C.

Připravíme si červené a bílé zelí se slaninou. Zelí očistíme, nakrouháme, osolíme a okmínujeme. Málo podlijeme a dáme dusit. Měkké zelí zahustíme řídkou cibulovou jíškou, dochutíme octem a cukrem. Do bílého zelí přidáme slaninu nakrájenou na kostičky.

Dále si připravíme špekové knedlíky. Rohlíky nakrájíme na kostičky, zakropíme mlékem, přidáme na drobno nakrájenou slaninu a uzené, vejce, sůl, pepř a muškátový květ. Promícháme, zasypeme hrubou moukou a vytvarované knedlíky vaříme asi 15 minut - podle velikosti.

Závěrečný talíř zdobíme tak, že upravíme kachnu s vepřovou pečení, klobásou a uzeným plátkem. Dále červené a bílé zelí s knedlíkem.

Suroviny