Pečené mušle Saint Jacques s citrónovým máslem na julien z pórku.

Mušle očistíme, zbavíme svalu a osušíme. Potom je osolíme a opepříme bílým pepřem. Na másle zprudka orestujeme pórek nakrájený na nudličky (julien) a lehce podlijeme bílým vínem, osolíme, opepříme, lehce podusíme. Do změklého másla přidáme citrónovou šťávu, Noily prat, sůl a na malé kostičky nakrájenou kompotovanou citrónovou kůru. Do hřebenatky (mušle) vložíme julien z pórku, mušle Saint Jacques a citrónové máslo, přiklopíme druhou částí mušle a okraje hřebenatky uzavřeme tak, že je utěsníme proužkem alobalu. Takto upravené zapečeme v troubě při 180°C cca 8 minut. Podáváme na hrubé mořské soli.

Suroviny