Make your own free website on Tripod.com


Pečené filety z bílé tresky v rybím velouté s čerstvým koriandrem a sladkou kukuřicí, doplněné voňavým bramborovým kari.

Na másle krátce osmahneme cibuli a kořenovou zeleninu s celým novým kořením a pepřem. Základ zalijeme studenou vodou a vložíme do ní rybí kosti a přivedeme do varu. Kosti na mírném ohni povaříme cca 5 minut, odstavíme ze sporáku a necháme vychladnout.

Studený vývar scedíme, zahustíme máslovou jíškou, zjemníme šlehačkou a na velmi mírném ohni vaříme alespoň 45 minut. Provařenou omáčku dochutíme čerstvým koriandrem a citrónovou kůrou.

Vařené, na kostky nakrájené brambory, opečeme na oleji a vložíme na cibuli osmaženou na másle společně s kari kořením a ještě krátce osmahneme. Osolené filety z tresky opečeme na tuku, poklademe máslem a necháme dopéct pod grilem. Porce bramborového kari s pečenou treskou upravíme na talíře a doplníme velouté, ve kterém na poslední chvíli prohřejeme kukuřičná zrna. Porce dozdobíme citrónem a snítkou koriandru.

Suroviny

Brambory 600 g
Celer 50 g
Cibule 100 g
Citrón 200 g
Citrón kůra
Filety tresky 600 g
Kosti rybí 400 g
Kukuřice 90 g zrna
Máslo 150 g
Mouka 30 g hladká
Mouka polohrubá
Olej 3 dcl olivový
Pepř bílý, celý
Pórek 50 g
Smetana 2 dcl ke šlehání
Koriandr , Koření kari , Nové koření , Sůl  

Zpět