Parmice „Rouget Barbet”, minutkový ratatouille, panenská omáčka s bylinkami.

Filety parmice osušíme, nasolíme a opepříme bílým pepřem. Filety pečeme s kůží, kterou nakrojíme (aby se při pečení nekroutila). Do výpeku z filet přidáme panenský olivový olej, citrónovou šťávu, bylinky (kopr, pažitka), sůl, pepř a na kostičky nakrájené concasé. Na větší kostky nakrájíme mladou cuketu, lilek, červenou a žlutou papriku, šalotku a opečeme na panenském olivovém oleji, přidáme sůl, bílý pepř a provensálské koření. Na ozdobu přidáme pečené cherry rajče.