Make your own free website on Tripod.com


Taštičky z lístkového těsta plněné pečenou kachnou, švestková omáčka, čekanka bílá a radichio s citrónem.

Očištěnou kachnu osolíme, je-li tučná, sádlo z ní vyjmeme. Připravenou kachnu vložíme do pekáče a pečeme do červena za stálého přelévání. Po upečení vyjmeme a necháme vychladnout. Poté obereme a maso nakrájíme na drobné kostičky. Výpek vysmahneme, slijeme tuk, odvaříme a tuto silu vlijeme do masa a necháme zchladnout.

Vyválíme listové těsto na sílu 2 mm a nakrájíme na čtverce 8 - 10 cm. Plníme směsí, přehneme do tvaru šátečku, potřeme rozšlehaným vejcem a na plechu upečeme do zlatova.

Omáčka - na másle zpěníme na drobno nakrájenou cibuli a zeleninu, zalijeme vývarem, přidáme ostatní suroviny a vaříme nejméně 1 hodinu. Omáčku poté propasírujeme a dochutíme vínem a citrónem.

Salá, očištěnou čekanku a radichio, nakrájíme na úhledné tvary, dochutíme citrónem a olivovým olejem, solí a bílým pepřem.

3 - 4 taštičky naskládáme na talíř, přidáme salát a omáčku a dozdobíme švestkovým špízem.

Suroviny

Cibule 1/2ks střední
Maso kachní 1ks kachna celá
Sůl 10g
Těsto 600g (3-4 ks porce) listové
Vejce 1ks
 
Švestková omáčka:
Celer 20g
Cibule 20g
Citrón 30g šťáva
Cukr 10g
Karotka 20g
Máslo 30g
Mouka 20g hladká
Ocet 1cl badyánský
Petrželka 10g
Sůl 5g
Švestky 20g
Švestky 20g marmeláda
Víno 20cl červené
 
Salát:
Citrón 30g
Čekanka 160g
Olej 20g olivový
Pepř 1g bílý
Radichio 160g
Sůl 2g
 
Ozdoba:
Špíz ze sušených švestek naložených ve slivovici (3 ks švestek)  

Zpět