Make your own free website on Tripod.com


Křepelka nadívaná mandlovou nádivkou, pečená v anglické slanině se smaženými kroketami, červeným zelím s brusinkami a koňakem, pošírovanou hruškou.

Očištěné a prsních kostí zbavené křepelky řádně omyjeme vodou a necháme odkapat.

Telecí maso jemně umeleme, přidáme mandle, žloutek, smetanu, koření, sůl a housku, nakrájenou na malé kostičky a mírně opraženou.

Z vaječného bílku ušleháme tuhý sníh a vmícháme ho do připravené hmoty. Vzniklou nádivkou naplníme křepelky, které balíme do plátů anglické slaniny a lehce převážeme nití.

Křepelky vložíme do vhodné nádoby, přidáme máslo, mírně podlijeme vodou a pečeme do zlatova. Z výpeku klasickým způsobem připravíme máslovou šťávu.

Červené zelí:
Červené zelí připravíme běžným způsobem. Před dokončením do něj vmícháme dávku brusinek a dochutíme koňakem nebo brandy.

Pošírovaná hruška:
Hrušky oloupeme, podélně rozkrojíme a vybereme jadřince. Bílé víno zředíme vodou, přidáme cukr, citrónovou šťávu, hřebíček a půlky hrušek pošírujeme ve víně tak, aby zůstaly zatvrdlé. Při podávání zdobíme brusinkami a zelenou petrželkou.

Podle vlastního uvážení můžeme jako další přílohu podávat bramborové krokety.

Suroviny

Mandle 50 g
Máslo 80 g
Maso křepelčí 4 kusy křepelka celá
Maso telecí 120 g ořez
Mouka 10 g hladká
Muškátový květ 2 g
Pečivo 120 g Houska
Slanina 160 g anglická
Smetana 100 g 12%
Sůl 20 g
Vejce 1 kus
 
Červené zelí:
Brusinky 80 g
Cibule 30 g
Cukr 30 g
Láhev Koňaku 20 g
Mouka 8 g hladká
Ocet 40 g
Sádlo 40 g vepřové
Sůl 10 g
Zelí 400 g červené hlávkové
 
Pošírovaná hruška :
Brusinky 80 g
Citrón 20 g šťáva
Cukr 30 g
Hrušky 2 kusy
Hřebíček 2 kusy
Petrželka 5 g zelená
Víno 100 g bílé
Voda 100 g
 

Zpět