Make your own free website on Tripod.com


Kachní šunka zauzená s pikantní omáčkou a zeleným pepřem, salát z lesních hub, černý chléb do křupava opečený.

Do kachních prsou vetřeme sůl, vložíme do mísy na slabou vrstvu soli, dobře posolíme z obou stran a necháme chladit 24 hodin.

Příprava slaného láku:
Do hrnce vlijeme vodu, přidáme sůl a veškeré přísady. Vaříme 10 minut, odstavíme a necháme vychladnout.

Druhý den maso opláchneme, pokrájíme po kůži ostrým nožem na čtverečky a vložíme do láku.

Po 3-4 dnech vyjmeme. Filety položíme na mřížky udírny a udíme teplým kouřem (50-55°C) 2 až 3 hodiny. Poté necháme filety zcela vychladnout.

Omáčka:
Majonézu smícháme s olejem, osolíme a přidáme další suroviny dle předpisu.

Na chladný talíř úhledně naskládáme na plátky nakrájená kachní prsa a ozdobíme salátem. Na závěr přelijeme omáčkou s celým zeleným pepřem.

Suroviny

Nálev:
Bobkový list 3listy
Cukr 50g krystal
Česnek 4stroužky
Jalovec 10-15 kuliček
Maso kachní 400g s kůží bez kosti prsa
Pepř 10g celý
Sůl 150g
Tymián 2g
Voda 2litry převařená chladná
 
Omáčka:
Citrón 30g
Česnek 5g
Majonéza 100g
Olej 50g
Pepř 2g mletý
Pepř 10g zelený, nakládaný celý
Pimento 5g
Sardelová pasta 10g
Sůl 5g
Sýr 20g Parmazán
 
Příloha:
Houby 200g nakládané lesní
Chléb 200g černý na sucho opečený
Salát 3-4 malé lístky barevný ochucený olivovým olejem a citronovou šťávou
 

Zpět