Kachní roláda s mandlovou nádivkou.Pro vykostění používáme buď čerstvou, nebo rozmrzlou kachnu. Nejlepší je kachnu i ostatní drůbež, kterou chceme odkostit, podél hřbetní kosti naříznout a opatrně, ostrým špičatým nožem maso oddělovat od kosti. Vykostěnou kachnu rozložíme na podložku, lehce posolíme a opepříme. Příprava nádivky: Vykostěnou kachnu naplníme nádivkou a zašijeme. Skelet kachny přesekneme, menší část vložíme do pekáče, přidáme na hrubo nasekanou cibuli a mírně posolíme a okmínujeme. Na tento podklad dáme osolenou kachnu, pečeme ve vyhřáté troubě. Během pečení podle potřeby podléváme dalším vývarem, přeléváme vypečenou šťávou a občas obrátíme. Měkkou kachnu vyjmeme, šťávu vysmahneme na tuk, přidáme hladkou mouku a lehce ji opražíme a za stálého míchání ředíme vývarem. Povaříme asi 30 minut a potom ji přecedíme a dochutíme solí. Vhodné přílohy: houskový knedlík, bramborový knedlík, brambor. |
|
Jablko | 3 kusy |
Mandle | 400 g |
Máslo | 5 pol.lžic |
Maso kachní | 1 větší kachna celá |
Mouka | hladká |
Pečivo | 2 kusy Veka, žemle |
Rozinky | 100 g |
Vejce | 3 kusy |
Cibule , Kmín , Kudrnka , Mléko , Muškátový oříšek , Pepř , Sůl |