Make your own free website on Tripod.com


Kachní prsíčka na špízkách spolu s kořenem zázvoru nakládaném v malinovém octu, pórkové a cibulové koláčky.

Kachní prsa odřízneme od kůže, jednu porci nakrájíme na šest kousků, osolíme a opepříme. Maso napícháme na dva špízky spolu s kořenem zázvoru a lehce poprášíme moukou.

Kachní kůži na pánvi a tuku upražíme do červena, poté kůži vyjmeme a necháme v teple. Ve výpeku krátce opečeme špízky tak, aby maso zůstalo uvnitř růžové.Výpek odvaříme, a tím získáme omáčku.

Kořen zázvoru očistíme, nakrájíme na tenké pláty, spaříme v horké vodě a poté vložíme do malinového octa.

Malinový nálev - svaříme malinový ocet s vodou a medem.

Z mírně slaného kynutého těsta vykrojíme malé koláčky a plníme dvěma druhy směsí.Potřeme vajíčkem a pečeme v mírně vyhřáté troubě do růžova.

Cibulová náplň - zpěníme máslo, na němž podusíme na hrubo nakrájenou cibuli spolu s kořením a smetanou. Krátce do husta vyvaříme.

Pórková náplň - zpěníme máslo, na němž podusíme na hrubo nakrájený pórek spolu s kořením a smetanou. Přidáme hrozinky a krátce do husta vyvaříme.

Na teplý talíř naskládáme dva druhy koláčků, špízky s vypečenou kůží nakrájenou na kostičky.

Maso kachní 400g s kůží bez kosti prsa
Mouka 20g hladká
Olej + máslo 40g
Pepř 1g mletý
Sůl 4g
Zázvor 4plátky naložený kořen v malin. Nálevu
 
Malinový nálev:
Med 30g
Ocet 50cl malinový
Voda 50cl
 
Omáčka:
Výpek vlastní odvařený
 
Pórkové a cibulové koláčky:
Těsto 240g mírně slané kynuté
 
Cibulová náplň:
Cibule 80g nahrubo nakrájená
Máslo 50g
Pepř 1g hrubý
Petržel 2g nasekaná
Smetana 20g sladká
Smetana 20g zakysaná
Sůl 1g
 
Pórková náplň:
Máslo 20g
Pórek 80g nahrubo nakrájený
Rozinky 10g
Smetana 20g sladká
Smetana 20g zakysaná
Sůl 1g
 

Zpět