Make your own free website on Tripod.com


Jelení tournedos s houbovým soté.

Očištěný jelení hřbet nakrájíme na plátky (2 kusy na porci), mírně naklepeme, osolíme a okořeníme mletým kořením na zvěřinu.

Houbové soté:
Na másle zpěníme šalotku, přidáme houby, podlijeme bílým vínem a podusíme. Přidáme šlehanou šlehačku, dochutíme solí a bílým pepřem. Vmícháme nakrájenou petrželovou nať.

Okořeněné maso opečeme, podlijeme červeným vínem a zvěřinovým fondem. Vše převaříme. Hotovou omáčku přecedíme, vlijeme na talíř a pokládáme ní opečená jelení tourneda a houbové soté. Ozdobíme hlávkovým salátem a čerstvým rozmarýnem. Jako vhodnou přílohu je možné podávat kukuřičné placičky nebo mandlové krokety.

Suroviny

Koření divoké
Maso jelení 800 gr hřbet
Maso zvěřina 3 dcl
Olej na pečení
Víno 2 dcl červené
Sůl  
Houbové soté:
Houby 50 gr hřiby
Houby 50 gr lišky
Houby 100 gr Hlíva ústřičná
Máslo 50 gr
Pepř bílý
Petržel nať
Smetana 2 dcl ke šlehání
Šalotka 2 kusy
Víno 1 dcl bílé
Žampiony 100 gr
Sůl  

Zpět