Make your own free website on Tripod.com


Chateaubriand „Valetta” s omáčkou z rajčat, žampionů, černých oliv a červeného vína, podávaný s vařenými brambory a bramborovými kroketami.

Omáčku zhotovíme ještě před přípravou masa, protože při podávání výpek z něj s omáčkou smícháme.

Vývar a červené víno svaříme asi na jednu třetinu objemu, přidáme nakrájené olivy, houby, rajčatové pyré a povaříme na mírném ohni asi 10 minut. Před dokončením přidáme rajčata a olivový olej a necháme přejít varem.

Hovězí svíčkovou zbavíme blanek a tuku, osolíme a opepříme, potřeme olivovým olejem a v nádobě zakryté fólií necháme 24 hodin uležet. Odleželé maso poté na pánvi opékáme na středně velkém ohni ze všech stran 20 minut. Při podávání krájíme na tenké plátky, které poklademe na mísu, nebo přímo na ozdobené ohřáté talíře a přeléváme omáčkou.

Recept podle mistra kuchaře Karla Widtmanna.

Suroviny

Maso hovězí 800g svíčková
Olej olivový
Pepř , Sůl  
Na omáčku:
Houby 100 g lesní
Olej 2 lžíce olivový
Olivy 100 g černé a zelené
Rajčata 320 g
Rajčata 300 g pyré
Víno 0.5 l červené
Vývar 0.5 l hovězí
Oregano , Pepř , Sůl  

Zpět