Grilovaný telecí filet na bramborovém pyré s restovanými lesními houbami a jemnou máslovou pěnou.

Očištěný telecí steak osolíme a opepříme, opečeme podle přání hosta.

Bramborové pyré:
Uvařené brambory vyšleháme s máslem a smetanou do hladké kaše a dochutíme. Před podáváním vmícháme cibulku orestovanou na slanině a sekanou kudrnku.

Restované houby:
Na másle zpěníme cibuli, pokrájené čisté houby a dochutíme kmínem, solí a pepřem. Před podáváním přidáme smetanu nebo máslo pro zjemnění.

Máslová pěna:
Vyšleháme žloutky, vývar, sůl a přidáme máslo a redukci šalotky.

Telecí redukce:
Redukovanou šalotku s vínem a telecí demi glassé svaříme a před výdejem přidáme máslo. okraj talíře obložíme několika opečenými plátky hub. Ozdobíme mrkvovými chipsy.

Do středu talíře stříkneme zdobícím sáčkem s hladkou trubičkou bramborové pyré, na ně posadíme telecí steak. Okolo dáme pěnu a telecí redukci. Na steak položíme restované houby se smetanou a vše posypeme mrkvovými chipsy a dozdobíme kerblíkem.

Suroviny