Make your own free website on Tripod.com


Grilovaný telecí filet na bramborovém pyré s restovanými lesními houbami a jemnou máslovou pěnou.

Očištěný telecí steak osolíme a opepříme, opečeme podle přání hosta.

Bramborové pyré:
Uvařené brambory vyšleháme s máslem a smetanou do hladké kaše a dochutíme. Před podáváním vmícháme cibulku orestovanou na slanině a sekanou kudrnku.

Restované houby:
Na másle zpěníme cibuli, pokrájené čisté houby a dochutíme kmínem, solí a pepřem. Před podáváním přidáme smetanu nebo máslo pro zjemnění.

Máslová pěna:
Vyšleháme žloutky, vývar, sůl a přidáme máslo a redukci šalotky.

Telecí redukce:
Redukovanou šalotku s vínem a telecí demi glassé svaříme a před výdejem přidáme máslo. okraj talíře obložíme několika opečenými plátky hub. Ozdobíme mrkvovými chipsy.

Do středu talíře stříkneme zdobícím sáčkem s hladkou trubičkou bramborové pyré, na ně posadíme telecí steak. Okolo dáme pěnu a telecí redukci. Na steak položíme restované houby se smetanou a vše posypeme mrkvovými chipsy a dozdobíme kerblíkem.

Suroviny

Maso telecí 600 g filety
Olej 20 g
Pepř , Sůl  
Bramborové pyré:
Brambory 400 g
Cibule 30 g nasekaná
Petrželka 20 g sekaná
Slanina 50 g
Smetana 150 g
 
Lesní houby:
Houby 100 g lišky
Kmín mletý
Pie de Mouton 50 g
Schi-také 30 g
Smetana 50 g
Stroček 50 g
Šalotka 1 kus
Pepř , Sůl  
Máslová pěna:
Máslo 50 g
Maso telecí 20 g fond
Šalotka 20 g redukce z bílého vína
Vejce 4 kusy žloutek
Víno 50 g bílé
 
A dále:
Máslo 20 g
Maso telecí 150 g glassé
Šalotka 20 g redukce z červeného vína
 

Zpět