Make your own free website on Tripod.com


Grilovaná francouzská kachní prsa s fíkovou omáčkou.

Kachní prsa odblaníme a očistíme. Kůži nakrojíme na větší kostky, osolíme a opepříme. Kachní prsa položíme kůží na rozpálenou pánev a pečeme bez tuku, protože samotná nakrojená kůže vypustí dostatek tuku. Když je kůže opečena do zlatova, prsa otočíme a pečeme do růžova. Fíky naložíme přes noc do suchého červeného vína. V hrnci necháme zkaramelizovat med, zalijeme červeným vinným octem, necháme zredukovat do sucha, zalijeme čerstvou pomerančovou šťávou, přidáme naložené fíky s vínem, ještě přidáme telecí demi-glace a svaříme na potřebnou hustotu. Omáčku rozmixujeme, propasírujeme, osolíme a opepříme, zahustíme máslem. Podáváme s pečenými brambůrky. Na ozdobu použijeme naložený nebo čerstvý fík.

Suroviny

Fíky 10 kusů
Maso kachní 1 kg francouzská prsa
Maso telecí 0.1 l glace demi
Med 4 polévkové lžíce
Ocet 0.1 l vinný červený
Pomeranč 0.2 l šťáva
Víno 0.4 l červené suché
Máslo , Pepř , Sůl  

Zpět