Make your own free website on Tripod.com


Dodine z bílých kachních jater a uzeného kuřete.

Kuřecí prsa naložíme na hodinu do marinády, potom je opláchneme vodou a osušíme. Udíme při nízké teplotě do růžova asi 20 minut. Po vychladnutí je nakrájíme na tenké plátky. Bílá kachní játra necháme asi hodinu při pokojové teplotě povolit (změknout) a zbavíme cévek. Poté je rozložíme na potravinářskou fólii na dva stejné pláty asi 1centrimetr vysoké. Jeden osolíme a opepříme, poklademe plátky kuřete a přeložíme druhým. Ten také osolíme a opepříme. Pláty stočíme do tvaru válce a zarolujeme několika vrstvami fólie. Na koncích pevně utáhneme a zavážeme. Necháme v lednici přes noc ztuhnout. Dodine tepelně upravujeme při 80°C 20 minut a pak zaledujeme. Po zchladnutí krájíme na příčné plátky, fólii odstraňujeme při expedici. Podáváme se salátovým pugétem.

Suroviny

Játra 0.5 kg bílá kachní
Maso kuřecí 0.1 kg prsa
Pepř , Sůl  
Marináda:
Bobkový list 5 lístků
Hřebíček 5 kousků
Nové koření 10 kuliček
Pepř 10 kuliček černý, celý
Sůl 0.2 kg hrubá mořská
 

Zpět