Make your own free website on Tripod.com


Marinovaný králičí hřbet v portském glassé s plátkem kachních jater na trhaném salátu s černým kořenem a lanýžem.

Očištěné válečky z králíka okořeníme solí a pepřem a opečeme. Dopékáme v konvektomatu na 60°C.

Marináda:
Na pánvičce rozpustíme glassé a vmícháme do něho portské víno, sherry ocet, balsamico, med, sůl, cukr a pepř. Vše řádně svaříme a nakonec vmícháme dýňový olej a necháme vychladit. V této marinádě marinujeme králičí hřbet alespoň jeden den.

Portská omáčka:
Svaříme všechny výše uvedené suroviny, rozmixujeme a přepasírujeme je, dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.

Salát z černého kořene:
Oloupaný černý kořen uvaříme do poloměkka a nakrájíme šikmo na tenké plátky, smícháme s kostičkami rajčat a dochutíme octem a medem, necháme řádně vychladit.

Salátová kytička:
Z lístečků vytvarujeme kytičku a marinujeme v zálivce.

Na závěr na talíř nalijeme portskou omáčku, na ni položíme nafiletovaný králičí hřbet, přidáme salát z černého kořene a salátovou kytičku. Na králičí hřbet položíme dva plátky opečených kachních jater a tři plátky černého lanýže.

Játra 80 g marinovaná v bílém portském víně kachní
Maso králičí 300 g hřbet
Olej 10 g olivový
Pepř , Sůl  
Na marinádu:
Bazalka 0.3 tmavý
Maso telecí 1 dcl silný telecí fond glassé
Med 30 g
Ocet 0.3 dcl Sherry
Olej 4 cl dýňový
Víno 1 dcl portské
Cukr , Sůl  
Portská omáčka:
Brusinky 50 g
Brusinky 50 g sterilované
Maso telecí 50 g glassé
Med 20 g
Ocet 50 g Sherry
Víno 100 g portské
 
Na salát:
Kořen černý 200 g
Med 20 g
Ocet 20 g jablečno medový
Pažitka 10 g nasekaná
Rajčata 100 g oloupaná a semínek zbavená
 
Na salátovou kytičku:
Čekanka 4 kusy červená
Dubový list 4 kusy
Frissé 4 kusy
Kordifole 4 kusy
Lolo rosso 4 kusy
Pampeliška 4 kusy
 

Zpět