Marinovaný králičí hřbet v portském glassé s plátkem kachních jater na trhaném salátu s černým kořenem a lanýžem.

Očištěné válečky z králíka okořeníme solí a pepřem a opečeme. Dopékáme v konvektomatu na 60°C.

Marináda:
Na pánvičce rozpustíme glassé a vmícháme do něho portské víno, sherry ocet, balsamico, med, sůl, cukr a pepř. Vše řádně svaříme a nakonec vmícháme dýňový olej a necháme vychladit. V této marinádě marinujeme králičí hřbet alespoň jeden den.

Portská omáčka:
Svaříme všechny výše uvedené suroviny, rozmixujeme a přepasírujeme je, dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem.

Salát z černého kořene:
Oloupaný černý kořen uvaříme do poloměkka a nakrájíme šikmo na tenké plátky, smícháme s kostičkami rajčat a dochutíme octem a medem, necháme řádně vychladit.

Salátová kytička:
Z lístečků vytvarujeme kytičku a marinujeme v zálivce.

Na závěr na talíř nalijeme portskou omáčku, na ni položíme nafiletovaný králičí hřbet, přidáme salát z černého kořene a salátovou kytičku. Na králičí hřbet položíme dva plátky opečených kachních jater a tři plátky černého lanýže.