Koláč z Tulonu.

Do mouky přidáme prášek do pečiva. Přimícháme žloutky s 3/4 cukru a zředíme 1 lžicí vody. Z bílků ušleháme sníh, když hmota zhoustne, přidáme mouku, vanilkový cukr, citrónovou kůru a zlehka promícháme.

Formu vymažeme a nalijeme do ní těsto. Vložíme do předehřáté trouby. Pečeme asi 40 minut při teplotě 200°C.

Bešamel si připravíme předem, aby nám stačil vychladnout. Do kastrůlku dáme máslo, necháme rozpustit, přidáme cukr a mouku, zalijeme mlékem, pořádně rozšleháme tak, aby byl bešamel jemný. Necháme povařit do zhoustnutí a dáme vychladit.

Rozinky smícháme s posekanými mandlemi a namočíme alespoň na 30 minut do pernodu.

Vychladlý korpus z piškotového těsta rozdělíme na části. Na každou porci položíme rozinky s mandlemi a překryjeme je polovinou jablka, kterou oloupeme a zbavíme jádřince. Jablka a korpus přelijeme vychladlým bešamelem, který důkladně rozetřeme. Dáme na gril, nebo do trouby pomalu zapéct. Hotový koláč přelijeme oříškovou polevou a posypeme sekanými pistáciemi.

Suroviny